辣拌蘿蔔

材料：
1. 白蘿蔔 300g
2. 紅辣椒 1支
3. 花椒粒 1小匙

調味料：
1. 鹽半小匙
2. 辣油 2大匙，醬油、麻油、糖、醋各 1小匙

作法：
1. 紅辣椒洗淨切絲，白蘿蔔洗淨去皮，對半切開再切薄片，放入碗中，加半小匙鹽醃 10分鐘 (到軟化)
2. 加入紅辣椒、花椒粒及調味料 2 ，拌勻即可。

注意事項：

五更腸旺

材料：
1. 豬大腸 300g
2. 鴨血 100g
3. 大蒜 3 粒
4. 蔥、紅辣椒各2支
5. 花椒粒 30g
6. 蒜苗 4支
7. 薑 5片

調味料：
1. 米酒 1大匙
2. 醬油 2大匙，辣豆瓣醬 1大匙，糖、醋各 1小匙
3. 太白粉水 1大匙

作法：
1. 蔥洗淨切段，薑、蒜苗、紅辣椒洗淨切片，鴨血洗淨切塊，豬大腸洗淨，放入滾水中，加蔥、薑及調味料 1 煮40分，撈出切塊。
2. 鍋中倒 2 大匙油燒熱，爆香花椒粒、紅辣椒及大蒜，放入豬大腸、鴨血及調味料 2 ，燒煮至入味後，再加入太白粉水勾薄芡，撒上蒜苗即可。

注意事項：

肉燥

材料：
1. 豬絞肉 1200g
2. 紅蔥頭 150g
3. 香菇 75g

調味料：
1. 冰糖 150g
2. 米酒少許
3. 醬油 375g
4. 甘草 4～6 片
5. 水 1200g
6. 鹽 1 茶匙

作法：
1. 紅蔥頭洗淨，拍碎切成細末，香菇泡軟去蒂切細丁備用。
2. 炒鍋加熱，加入2匙油，肉末倒入小火爆香，加入香菇丁、紅蔥頭末拌炒至出味。
3. 加入冰糖、米酒、醬油炒至冰糖溶化。
4. 最後加入調味料2煮開，倒入燉鍋改小火慢煮 1～2 小時。

注意事項：
越燉越香。

一品豆腐

材料：
1. 豆腐 1 盒 (嫩豆腐)
2. 雞蛋 1 顆
3. 荸薺 2 粒
4. 香菇 4 朵
5. 紅蘿蔔絲 100 g、金針菇 100 g
6. 香菜少許

調味料：
1. 醬油 1 小匙
2. 糖 1 小匙
3. 胡椒粉 1 小匙
4. 太白粉水 1 湯匙
5. 鹽 1 小匙

作法：
1. 豆腐壓成泥狀，加入雞蛋、鹽和剁碎的荸薺拌勻備用。
2. 香菇洗淨泡軟切絲，金針菇洗淨切段。
3. 起油鍋爆香香菇絲、紅蘿蔔絲、金針菇，最後加入醬油、糖及胡椒粉拌炒。
4. 大碗內鋪上保鮮膜，鋪上炒好的菜料。將豆腐壓成泥，再鋪上。放入蒸籠，大火蒸 10 分鐘，取出後倒出湯汁，取一平盤倒扣出來。
5. 湯汁加熱芶芡，淋上，灑上香菜及香油

辣味泡菜

材料：
1. 高麗菜 900 g
2. 鹽半大匙

調味料：
1. 辣豆瓣醬 2 大匙
2. 冰糖 2 大匙
3. 麻油半大匙

作法：
1. 高麗菜洗淨，瀝乾後用手撕成大片，攤在托盤風乾。
2. 高麗菜加鹽拌勻醃 2 小時，擠乾水分。
3. 加入調味料拌勻，靜置 1

注意事項：
1. 因辣豆瓣醬有鹹味，鹽不可多加。

糖醋泡菜

材料：
1. 高麗菜 900 g
2. 鹽 1 大匙
3. 紅蘿蔔絲半杯
4. 紅辣椒 1 枝

調味料：
1. 糖、白醋、水各 3 大匙

作法：
1. 高麗菜洗淨瀝乾，用手撕成大片，攤在托盤上風乾 。
2. 糖水煮滾放涼，加入白醋備用。
3. 高麗菜加紅蘿蔔絲鹽醃 2 小時，捏乾水分，加入切片的紅辣椒，放入玻璃瓶，再倒入糖醋汁，靜置 24 小時，即可食用。



注意事項：

辣菜

材料：
1. 高麗菜乾 80 g

調味料：
1. 辣豆瓣醬 1 茶匙
2. 辣椒粉 1大匙 (可用辣油)
3. 麻油 2 大匙

作法：
1. 高麗菜乾以 3 杯冷水浸泡 10～20 分，撈出捏乾 ( 水捏至浸泡的容器內)，洗淨瀝乾。
2. 泡高麗菜乾的水再加入3杯水煮滾，放入高麗菜乾，煮 2～3 分，撈出瀝乾。
3. 高麗菜加入調味料拌勻，靜置 60 分，即可食用及裝瓶冷藏。

麻婆豆腐

材料：
1. 豆腐 2 塊 (傳統板豆腐)
2. 豬絞肉 150 g
3. 大蒜 2 粒
4. 蔥 1 枝
5. 薑 3 片

調味料：
1. 辣豆瓣醬 2 大匙
2. 糖、醬油、米酒、花椒粉各 1 小匙
3. 高湯或水半杯
4. 太白粉水 1 大匙

作法：
1. 豆腐洗淨切丁，大蒜去皮、蔥薑洗淨切末。
2. 鍋中倒入 1 大匙油燒熱，放入蒜薑末、辣豆瓣醬爆香，加入肉末炒香。
3. 加入調味料 2 及豆腐拌炒，改小火燒至入味，勾芡。
4. 熄火，灑上蔥花、香油，裝盤上桌。

酸白菜

材料：
1. 大白菜 ( 數量依容器大小決定 )

調味料：
1. 粗鹽

作法：
1. 大白菜對切，入滾水川燙 7 ～8 秒，撈出。
2. 容器內灑入一把鹽，放入白菜，一層白菜灑一把鹽。
3. 壓上重物。加入放涼的川燙白菜的水，需蓋過白菜。
4. 蓋上蓋子，或用塑膠布蓋好、綁好，靜置 21 天，可食用

小黃瓜泡菜

材料：
1. 小黃瓜 8 條
2. 白蘿蔔 100 g
3. 紅蘿蔔 60 g
4. 韭菜 150 g
5. 蔥 5 枝
6. 大蒜 60 g
7. 薑 30 g
8. 炒過的白芝麻 1 大匙

調味料：
1. 鹽 1 大匙
2. 細的韓國辣椒粉 3 大匙
3. 魚露 3 大匙
4. 糖 1 大匙
5. 鹽 1 茶匙

作法：
1. 小黃瓜洗淨，整條抹鹽，靜置至軟化 ( 約 30～40 分 )。一條切成 2 段，開口端再切成十字刀口但保持另一段不斷。
2. 蔥切 0.5 cm 丁。韭菜切 2 cm 小段。白蘿蔔、紅蘿蔔刨細絲。薑、蒜搗碎。
3. 辣椒粉放入大碗中，加入魚露、蒜泥、薑泥拌成膏狀，再拌入 2 蘿蔔絲拌勻，加入鹽、糖。加入蔥丁、韭菜段拌勻。靜置 15 分。加入白芝麻。
4. 薑醬料塞入小黃瓜十字刀口中，放入冰箱約 1 小時後，可食用。