剝皮辣椒

材料：
1. 青辣椒 600 克

調味料：
1. 醬油 1/4 杯
2. 甘草片 2～3 片
3. 白話梅 2 粒
4. 鹽 1 小匙

作法：
1. 輕辣椒洗淨晾乾，去頭去尾，橫刀一切。
2. 鍋中放入約 2 碗油加熱，油熱後，辣椒分批炸約 10～15 秒，放入冷水中去皮、去籽。
3. 鍋中放入 2～3 杯水，加入調味料 1～3 煮滾，再酌量加入調味料 4 ，滾後熄火過濾，放涼備用。
4. 將辣椒裝罐後加入放涼後的調味汁，倒入香油蓋過辣椒，放入冰箱冷藏一天後即可食用。