辣味泡菜

材料：
1. 高麗菜 900 g
2. 鹽半大匙

調味料：
1. 辣豆瓣醬 2 大匙
2. 冰糖 2 大匙
3. 麻油半大匙

作法：
1. 高麗菜洗淨，瀝乾後用手撕成大片，攤在托盤風乾。
2. 高麗菜加鹽拌勻醃 2 小時，擠乾水分。
3. 加入調味料拌勻，靜置 1

注意事項：
1. 因辣豆瓣醬有鹹味，鹽不可多加。

糖醋泡菜

材料：
1. 高麗菜 900 g
2. 鹽 1 大匙
3. 紅蘿蔔絲半杯
4. 紅辣椒 1 枝

調味料：
1. 糖、白醋、水各 3 大匙

作法：
1. 高麗菜洗淨瀝乾，用手撕成大片，攤在托盤上風乾 。
2. 糖水煮滾放涼，加入白醋備用。
3. 高麗菜加紅蘿蔔絲鹽醃 2 小時，捏乾水分，加入切片的紅辣椒，放入玻璃瓶，再倒入糖醋汁，靜置 24 小時，即可食用。



注意事項：

小黃瓜泡菜

材料：
1. 小黃瓜 8 條
2. 白蘿蔔 100 g
3. 紅蘿蔔 60 g
4. 韭菜 150 g
5. 蔥 5 枝
6. 大蒜 60 g
7. 薑 30 g
8. 炒過的白芝麻 1 大匙

調味料：
1. 鹽 1 大匙
2. 細的韓國辣椒粉 3 大匙
3. 魚露 3 大匙
4. 糖 1 大匙
5. 鹽 1 茶匙

作法：
1. 小黃瓜洗淨，整條抹鹽，靜置至軟化 ( 約 30～40 分 )。一條切成 2 段，開口端再切成十字刀口但保持另一段不斷。
2. 蔥切 0.5 cm 丁。韭菜切 2 cm 小段。白蘿蔔、紅蘿蔔刨細絲。薑、蒜搗碎。
3. 辣椒粉放入大碗中，加入魚露、蒜泥、薑泥拌成膏狀，再拌入 2 蘿蔔絲拌勻，加入鹽、糖。加入蔥丁、韭菜段拌勻。靜置 15 分。加入白芝麻。
4. 薑醬料塞入小黃瓜十字刀口中，放入冰箱約 1 小時後，可食用。

韓國泡菜

材料：
1. 山東大白菜 2 顆 (約 6 斤)
2. 白蘿蔔 300 g
3. 紅蘿蔔 150 g
4. 韭菜 150 g
5. 蔥 150 g
6. 大蒜 150 g
7. 薑 50 g

調味料：
1. 鹽 2 大匙 (軟化)
2. 韓國辣椒粉 (粗細混合) 100 g
3. 魚露 2～3 大匙
4. 鹽少許
5. 糖少許


作法：
1. 大白菜不洗，由梗部切開一裂痕剝成 2 半，在每層塗上少許鹽，上壓種物使其軟化出水。(約 6～8 小時)
2. 用冷開水沖洗軟化後的大白菜，倒扣滴乾水分。
3. 將蒜、薑搗碎，蔥、韮菜切段，白蘿蔔、紅蘿蔔刨成粗絲備用。
4. 辣椒粉放入大碗加入魚露、蒜薑泥拌成泥狀。加入紅、白蘿蔔絲拌勻。加入鹽、糖拌勻。加入韭菜、蔥段拌勻，靜置 15 分。
5. 將白菜一片片抹入醬料，對折放入保鮮盒內，再將多餘的醬料倒在上面，蓋上盒蓋，室溫中靜置 1～2 天，聞到微酸時冷藏，可食用

注意事項：視個人喜好可提前或延後食用，放越久越酸。

廣東泡菜

材料：
1. 白蘿蔔 1 條 (約 400g )
2. 紅蘿蔔 1 小條 (約 200g )
3. 小黃瓜 2 條

調味料：
A 白蘿蔔脫水用
1. 鹽 2小匙
2. 糖 1小匙
B 紅蘿蔔脫水用
1. 鹽 1小匙
2. 糖 半小匙
C 小黃瓜脫水用
1. 鹽 1小匙
2. 糖 半小匙
D 醃製用
1. 白醋半杯
2. 白砂糖半杯
3. 冷開水半杯

作法：
1. 白蘿蔔去皮，切成1公分厚的菱形，以調味料A醃1小時，洗淨捏乾。
2. 紅蘿蔔去皮，切成1公分厚的菱形，以調味料B醃1小時，洗淨捏乾。
3. 小黃瓜切成條狀，去籽，以調味料C醃15分，洗淨捏乾。
4. 將捏乾的白蘿蔔、紅蘿蔔及小黃瓜加入調味料D，醃漬3小時即可食用

其他：
冷藏後風味更佳

注意事項：

台式泡菜

材料：
1. 高麗菜 1 斤
2. 紅蘿蔔片 小許

調味料：
1. 鹽 1 大湯匙
2. 糖 2～3 大湯匙
3. 白醋 4～6大湯匙

作法：
1. 高麗菜用手掰成小塊與紅蘿蔔片加入鹽拌勻，靜置 30 分。
2. 冷開水洗淨材料後瀝乾水分，放入塑膠袋。
3. 調味料 2 & 3 拌勻。
4. 將高麗菜與調味料混合，放入冰箱 1 天，即可食用。