辣菜

材料：
1. 高麗菜乾 80 g

調味料：
1. 辣豆瓣醬 1 茶匙
2. 辣椒粉 1大匙 (可用辣油)
3. 麻油 2 大匙

作法：
1. 高麗菜乾以 3 杯冷水浸泡 10～20 分，撈出捏乾 ( 水捏至浸泡的容器內)，洗淨瀝乾。
2. 泡高麗菜乾的水再加入3杯水煮滾，放入高麗菜乾，煮 2～3 分，撈出瀝乾。
3. 高麗菜加入調味料拌勻，靜置 60 分，即可食用及裝瓶冷藏。

涼拌瓠皮

材料：
1. 瓠瓜皮 (要有些厚度)
2. 檸檬汁

調味料：
1. 鹽少許
2. 糖少許
鹽 1 糖 2 比例

作法：
1. 瓠瓜刷洗乾淨，削皮呈條狀，再切成粗絲。
2. 加入材料1及2 拌勻，靜置 15 分，擠掉水分。
3. 酌量加入檸檬汁拌勻

萬紫千紅沙拉

材料：
1. 紅甜椒 1 顆
2. 小黃瓜 1 條
3. 紫色甜椒 1 顆
4. 蘋果 1 顆
5. 珊瑚草 少許

調味料：
1. 檸檬汁 30 cc
2. 鹽 1 小匙

作法：
1. 紅甜椒去籽切片。
2. 小黃瓜切片，去籽。
3. 紫椒去籽切片。
4. 蘋果切片(帶皮)。
5. 所有材料與調味料混合均勻即可食用。

梅汁山藥

材料：
1. 山藥 600 g


調味料：
1. 醃漬梅 3大匙，壓成泥 (含汁)
2. 薑磨泥 1 小匙

作法：
1. 山藥切成小段，入滾水川燙 10～15 秒，撈出漂涼。
2. 將漂涼後的山藥加入所有調味料拌勻。

注意事項：

酢拌蓮藕片

材料：
1. 蓮藕 2 台斤 (細小的比較脆)

調味料：
1. 白醋 1 碗 2. 白砂糖 1 碗 3. 鹽 1 小匙 4. 香油少許

作法：
1. 蓮藕洗淨去皮，切成薄片備用。
2. 所有調味料混合拌勻。
2. 鍋中燒水，水滾放入蓮藕，再滾撈出。
3. 將撈出蓮藕趁熱加入拌勻的調味料拌勻，放冷後冷藏風味更佳。

拌臭仙

材料：
1. 臭豆腐 10 片
2. 芹菜 1 把
3. 紅、黃小番茄各 10 顆
4. 白蘿蔔 150～200 g
5. 香菜 1 把

調味料：
1. 醬油 6 大匙
2. 砂糖 2 大匙
3. 香油少許
4. 鹽少許

作法：
1. 臭豆腐洗淨，炸至金黃，放涼，切成條狀備用。
2. 芹菜洗淨，川燙漂涼備用。
3. 番茄對切洗淨，對切備用。
4. 白蘿蔔刨絲加少許鹽，醃製軟化擠去水分備用。
5. 香菜洗淨，切碎備用。
6. 將調味料1、2、3拌勻，加入備用的白蘿蔔絲拌勻。再將所有材料加入一起拌勻，即可食用。

涼拌海帶絲

材料：
A. 海帶絲 600 g
B. 大蒜末、辣椒末 少許
C. 醬油、烏醋、辣油、麻油、鹽 少許

作法：
1. 水滾加入材料A，再滾撈出漂涼瀝乾。
2. 倒入盆內加入材料B及材料C，拌勻就可食用。
3. 裝入保鮮盒等容器冷藏後口味更佳。可保存一周。

注意事項：
1. 鹹淡會漸增，調味時應稍淡些。

梅粉西芹

材料：
A. 西芹莖 5片
B. 梅粉 酌量

作法：
1. 材料A 外側刨刀刨去粗的部分，切成一口大小斜切片。
2. 加入材料B充分拌勻。
3. 冷藏 4 小時，即可食用。

梅粉彩椒

材料：
A. 紅、黃、青椒 各1個
B. 梅粉 少許

作法：
1. 材料A清潔後切成一口大小滾刀。
2. 加入材料B充分拌勻。
3. 冷藏 4 小時，即可食用。

涼拌干絲

材料：
A. 干絲 600 g
B. 芹菜 150 g
C. 紅蘿蔔絲 150 g
D. 醬油、辣油、麻油、鹽 少許

作法：
1. 冷水放入材料C，水滾後加入材料A。
2. 水再滾時加入材料B。
3. 再滾時撈出漂涼，瀝乾。
4. 加入材料D，拌勻冷藏。
5. 冷藏可保存一周。

注意事項：
1. 材料只是川燙，不是煮。
2. 需確實漂涼。
3. 鹹淡會漸增，調味時應稍淡些。