辣味泡菜

材料：
1. 高麗菜 900 g
2. 鹽半大匙

調味料：
1. 辣豆瓣醬 2 大匙
2. 冰糖 2 大匙
3. 麻油半大匙

作法：
1. 高麗菜洗淨，瀝乾後用手撕成大片，攤在托盤風乾。
2. 高麗菜加鹽拌勻醃 2 小時，擠乾水分。
3. 加入調味料拌勻，靜置 1

注意事項：
1. 因辣豆瓣醬有鹹味，鹽不可多加。

糖醋泡菜

材料：
1. 高麗菜 900 g
2. 鹽 1 大匙
3. 紅蘿蔔絲半杯
4. 紅辣椒 1 枝

調味料：
1. 糖、白醋、水各 3 大匙

作法：
1. 高麗菜洗淨瀝乾，用手撕成大片，攤在托盤上風乾 。
2. 糖水煮滾放涼，加入白醋備用。
3. 高麗菜加紅蘿蔔絲鹽醃 2 小時，捏乾水分，加入切片的紅辣椒，放入玻璃瓶，再倒入糖醋汁，靜置 24 小時，即可食用。



注意事項：

台式泡菜

材料：
1. 高麗菜 1 斤
2. 紅蘿蔔片 小許

調味料：
1. 鹽 1 大湯匙
2. 糖 2～3 大湯匙
3. 白醋 4～6大湯匙

作法：
1. 高麗菜用手掰成小塊與紅蘿蔔片加入鹽拌勻，靜置 30 分。
2. 冷開水洗淨材料後瀝乾水分，放入塑膠袋。
3. 調味料 2 & 3 拌勻。
4. 將高麗菜與調味料混合，放入冰箱 1 天，即可食用。