紅油

材料：
1. 花椒粒 1 匙
2. 沙拉油 1 碗
3. 蔥 3 根
4. 薑 2 片
5. 辣椒粉(粗粒) 1 碗

調味料：
1.

作法：
1. 花椒粒放入冷油泡 10 分鐘。
2. 冷油放入鍋中，加入蔥段、薑片，開小火至燒熱，爆香蔥、薑，熄火備用。
3. 辣椒粉放入耐熱容器，沖入爆香之油，放冷後過濾。

注意事項：
1. 油溫不可過熱
2. 辣椒粉可先拌入少許冷油，避免過焦。

芝麻燒餅

材料：
1. 中筋麵粉 375 克
2. 沙拉油 60 克
3. 芝麻少許

調味料：
1. 鹽及糖各 1 小匙

作法：
1. 中筋麵粉 75 克小火炒黃，加入沙拉油 60 克炒勻，即成油酥。
2. 中筋麵粉 300 克加入調味料 1 拌勻，加入 150 克滾水，再加入 60 克冷水，揉成麵團，桿成大片，抹上油酥捲起，分成 10 等份。
3. 桿層次 3 次，放 10～15 分後，光滑面沾生芝麻。芝麻麵朝下桿開。
4. 烤箱 220 度預熱後，烤 15 分鐘即可。

剝皮辣椒

材料：
1. 青辣椒 600 克

調味料：
1. 醬油 1/4 杯
2. 甘草片 2～3 片
3. 白話梅 2 粒
4. 鹽 1 小匙

作法：
1. 輕辣椒洗淨晾乾，去頭去尾，橫刀一切。
2. 鍋中放入約 2 碗油加熱，油熱後，辣椒分批炸約 10～15 秒，放入冷水中去皮、去籽。
3. 鍋中放入 2～3 杯水，加入調味料 1～3 煮滾，再酌量加入調味料 4 ，滾後熄火過濾，放涼備用。
4. 將辣椒裝罐後加入放涼後的調味汁，倒入香油蓋過辣椒，放入冰箱冷藏一天後即可食用。

柿事如意

材料：
1. 雞半隻
2. 柿子乾 220 克
3. 薑 10 克
4. 紅棗 10 粒

調味料：
1. 鹽半小匙
2. 冰糖 1 大匙

作法：
1. 薑切片，紅棗洗淨備用。
2. 雞洗淨切塊，滾水川燙，撈起備用。
3. 柿子乾切小塊，放入(湯鍋)滾水中滾開，火煮 40 分，再加入燙好的雞塊、薑及紅棗，改小火煮 20 分～30 分，加入調味料煮化即可。

注意事項：

鹽水雞

材料：
1. 雞 1 隻
2. 蔥 3 支切段
3. 薑 5 片

調味料：
1. 高湯適量 (約 1 杯)
2. 鹽 3 大匙
3. 米酒 1 杯
4. 陳皮、八角、桂皮 (各約買 5 元)

作法：
1. 雞洗淨瀝乾備用。
2. 調味料 1～4 煮沸，加入材料 2 及 3 煮 30 分，熄火後過濾出湯汁備用。
3. 雞放入冷水鍋中，需能蓋過雞，大火煮滾，加入調味料湯汁，繼續煮 5 分鐘，即可蓋上鍋蓋改文火，讓雞浸泡 30～40 分，燜至雞肉熟透，沒有血水，將雞撈起放涼。
4. 食用前切塊排盤，淋上些高湯汁。

清蒸臭豆腐

材料：
1. 臭豆腐 6 塊
2. 絞肉 75 克
3. 蔥花 2 大匙
4. 蒜末 1 大匙
5. 毛豆及紅蘿蔔丁各少許
6. 高湯適量

調味料：
1. 鹽 1 大匙
2. 味精或糖 0.5 茶匙
3. 白胡椒分及香油少許
4. 鹽及糖少許

作法：
1. 毛豆、紅蘿蔔丁沸水川燙，撈起瀝乾備用。
2. 炒鍋加少許油，爆香蒜末，再加入絞肉炒香，加入調味料 4 ，炒勻盛起備用。
3. 將臭豆腐擺入盤中(每盤 3 個)，上放絞肉末、毛豆、紅蘿蔔丁及調味料 1～3 ，淋上少許高湯。
4. 放入蒸籠，蒸 15～20 分，取出灑上蔥花。

麻辣臭豆腐

材料：
1. 臭豆腐 3 塊
2. 絞肉 75 克
3. 蒜末 1 大匙
4. 高湯半杯 (或開水+雞湯塊)
5. 蔥 1 支
6. 香菜少許

調味料：
1. 辣椒醬 2 大匙
2. 香油 0.5 茶匙
3. 辣油 1 大匙
4. 糖 1/4 茶匙
5. 鹽少許

作法：
1. 臭豆腐對切或切成 4 小塊 (一個人喜好)。
2. 高湯煮沸，加入臭豆腐、絞肉及調味料，用小火煮至臭豆腐膨脹、入味，即可。
3. 盛盤加上蔥花、香菜增香。

當歸鴨

10 碗份量

材料：
1. 光鴨半隻
2. 當歸 4 片
3. 枸杞 2大匙
4. 黑棗 10 粒
5. 熟地 2 片
6. 川芎 2 大匙
7. 清水適量

調味料：
1. 米酒半瓶
2. 鹽少許

作法：
1. 鴨肉洗淨，切塊，滾水汆燙，撈起洗淨備用。
2. 鍋中加水煮沸，放入鴨肉及其他中藥材和半瓶米酒，小火慢煮至鴨肉熟爛，熄火加鹽調味。

藥燉排骨 - 12碗份量

材料：
1. 排骨 3斤
2. 當歸 3錢、川芎 3 錢、白芍 5錢、熟地 3錢、茯苓 3錢、白朮 3錢、灸甘草 2錢、黨蔘 3錢、黃耆 5錢、桂枝 1錢、杜仲 2片、枸杞 5錢、黑棗 10粒

調味料：
1. 鹽少許(依各人口味)、米酒半瓶

沾醬：
1. 辣豆瓣醬、油膏適量拌勻

作法：
1. 材料2洗淨，加入25杯熱水煮 1小時，濾湯汁備用。
2. 排骨以熱水汆燙洗淨。
3. 排骨與藥湯放入湯鍋加入適量清水、米酒，以小火燉煮 1小時加入鹽即可熄火。

注意事項：

鹽水鵝胗、鵝掌

材料：
1. 鵝胗 6個，鵝掌 6支

煮料：
1. 蔥 2支，薑 3片，花椒粒 1茶匙，酒 1大匙， 鹽 2大匙

拌料：
1. 蒜 4個，酒 2大匙，鹽 1茶匙。

作法：
1. 鵝胗剖開去內膜，用鹽拌抓洗淨，開水汆燙洗淨。
2. 鵝掌洗淨，開水汆燙洗淨。
3. 煮鍋加入煮料與汆燙後的鵝胗和鵝掌，加入適量的水(蓋過材料)，慢火煮30分，胗用筷子刺透不會流出血水，即可熄火悶 3～5分鐘，即可食用。
4. 鵝胗切片、鵝掌切段，用拌料拌醃即可。

注意事項：